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澳洲(网):(中)餐在澳受(欢)迎 持久发展(还)需(加)强(这)些方面

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-03-04 12:02:25

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  中(国)(侨)网2月22日(电) (澳)洲网日前发布评论(文)章,表示(中)餐成为(澳)大(利)(亚)人最喜爱(的)外(卖)食品并分析(其)中原因,同时分(析)了中餐(行)业在澳(大)利亚发展面临的(一)些问题。

  (文)章摘编如下:

  近日,(英)国网站MoneyBeach利(用)(谷)歌收集的(数)据(发)现,中国菜是澳(大)利亚(人)最喜(爱)的外卖饮食。饺子、包子、港(式)(茶)(点)、炒饭等(中)餐更是他们的心(头)(爱)。海外(外)卖平台熊猫(外)卖(Hungry Panda)也发现,澳(大)利亚人很喜爱中式街头(小)食和炸物。

  这(让)很多华人感到(自)豪。毕竟中餐在澳大(利)亚属于“少(数)族裔”(美)食,且一(直)(面)临着意大利餐、墨西哥餐、韩(餐)、(日)(餐)等诸多竞争者。

  中(餐)(能)“杀出重围”(成)为(最)(受)澳大利(亚)(人)欢迎的饮食,其一,离不开华(侨)华人(的)“助攻”。华(裔)已占(到)澳(大)利亚(总)人(口)(的)5%,此外还有(大)量在澳工(作)、定居、学习的华侨和留学生。这(些)人(的)“中(国)胃”支(撑)了中餐的“(业)绩”。其(二),中餐的确(征)服了不(少)当地人的(味)蕾。在经典美(剧)《(老)友(记)》《生活大爆炸》中,便能频繁看到宫保鸡丁、蒸饺等菜品的影(子),(足)(见)中国(味)道已深入海外民众日(常)(生)活中。不过,(这)不等于(中)(餐)在澳大(利)亚(的)发展(从)此步入坦途,也不意味(着)中餐在(澳)(大)利(亚)真的“无敌”。

  事(实)上,中(餐)厅在澳大利亚的(生)(意)并不好做。《(悉)(尼)(晨)锋报》调查显示,大多中餐厅(开)业半年左(右)才(能)(收)(支)平衡,悉尼的(中)餐馆倒闭率超过50%。追本溯源,主(要)原(因)(有)三。

  (首)先,专业厨师人才短缺。与其他国(家)(一)样,澳大(利)亚中餐馆不少是从夫妻店做起,走(的)(是)“小(规)模”“碎片化”等(经)营模式,烹饪技(术)缺乏专业化、规(范)化。此外,由(于)(华)二代、(华)三代就业(更)(加)多元化,不愿(继)(承)家族中(餐)事业,导致不少(中)(餐)馆(后)继无人,菜(单)(和)(厨)(艺)与味蕾需求进一(步)(脱)(节)。一些中(餐)馆为求生存迎合海外口(味),(结)果丢掉了(中)餐内核,也流失了(一)(些)客(源)。

  其次,中餐形(象)依旧欠佳。尽管中(餐)进(入)澳大(利)亚(已)有很长一段历史,(但)中餐(馆)依旧无法(摆)脱经营条(件)差、环境卫生差等刻板印象。澳中在(饮)食文化上的差异(以)及一些(西)(媒)不明就(里)地(带)(节)奏宣传,使得不(少)人始终未能放(下)对中(餐)的偏见。(在)(这)场疫(情)下,澳大利亚中餐馆不仅面(临)客源减少的生存压力,(也)(一)度成为被污名化(的)对象。

  最后,(品)(牌)(建)(设)(有)待(补)课。(中)国是餐饮大国,有着川、鲁、粤、徽、湘等多种菜系,(却)不是餐饮(品)牌大国。中餐不(光)以刀工、火(候)、烹饪复(杂)闻名(于)(世),(而)(且)美食(文)化同样(博)大精(深),(但)由(于)(品)牌影(响)力整体(不)(足),(中)(餐)文化魅(力)未能(得)到有效(全)(面)开发。在被誉为“美食圣经”(的)(米)其林指(南)中,能够入围的中餐(品)牌并不多,能(跻)身“(三)星”的更是凤毛麟角,客观(上)拉(低)了(澳)大(利)亚主流(社)会对中(餐)的接(受)和(认)(可)。

  (中)餐(这)次虽然“打了(一)场漂(亮)仗”,但(中)餐要走向更多澳大(利)亚人(的)餐桌,要成为澳大(利)亚的“知(名)品牌”,(还)(须)持续补齐短板,修(炼)(内)(功)。(特(约)评论员(骆)(亚))

【编辑:曾小威】

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